Comment expliquer le lien entre la chimie et le chocolat ??.

Et bien saviez-vous que plus de 500 composés chimiques ont été identifiés dans l’arôme chocolat ?

L’ arôme naturel est obtenu en deux étapes:

1. La fermentation des fèves de cacao (processus biochimique de 4 à 7 jours). Cet arôme d’origine fermentaire sera déterminant dans la subtilité de l’arôme final.

2. Le processus de torréfaction qui conduit à l’arôme chocolat proprement dit (le plus intense)

L’ arôme artificiel est obtenu en mélangeant plusieurs composés chimiques caractérisant l’amertume et le sucré:
  • - Le benzaldehyde (amande)
  • - La vanilline (vanille)
  • - Les pyrazines (grillé)
  • - Le phenyléthanol (miel)

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